A análise microbiológica de alimentos é uma etapa fundamental para garantir a qualidade, segurança e conformidade dos produtos que chegam à mesa dos consumidores. Essa prática envolve a identificação e contagem de microrganismos presentes na comida, como bactérias, fungos e leveduras, para avaliar se estão dentro dos padrões aceitáveis ou se possuem risco a saúde pública.
O laboratório de microbiologia é responsável por garantir a qualidade em seus processos, desde a coleta, preparação dos alimentos para realizar as análises necessárias, identificar e realizar a contagem dos microorganismos, como, por exemplo, Salmonella, Escherichia Coli e Listeria Monocytogenes.
Os resultados são fundamentais para a tomada de decisões da indústria alimentícia. Caso os resultados estejam dentro dos patrões estabelecidos, os produtos podem ser comercializados. Caso contrário, medidas devem ser implementadas para garantir que os alimentos atendam os requisitos microbiológicos. Atendidas as adequações, uma nova análise precisa ser realizada.
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